Secondo piatto Pesce

魚料理

当店自慢の魚料理、丸ごと一本を豪快に調理、サービススタッフが人数分に取り分けてご提供します。日本各地から届く良質な魚は、イサキ、平目、カサゴ、メバルなど、季節や漁場によって様々。タイムやローズマリーの香りと一緒に香ばしく、またトマトやアサリの旨みを加えてジューシーに。お客様お好みの一皿をご注文くださいませ。

 一本魚の調理方法 

こだわりの季節野菜との香草焼き

Pesce al'arrosto con verdure

お腹にたっぷりとハーブを詰めて、皮目を優しくフライパンにあてて香ばしく焼き上げます。

魚の旨みをストレートに味わえ、季節の野菜も甘みを引き出される、シンプルで贅沢な調理です。

 

 

あさりとチェリートマトと白ワインのココット焼き

Pesce vapore in cocotto

ルクルーゼ社の大きなココットを用いて、さっぱりとした蒸し焼きにします。

​夏場に美味しい、さっぱりとした味わいが魅力です。

薄切りのじゃが芋とのしっとりオーブン焼き

Pesce al forno con patate

じゃが芋の上に魚をのせることによって、直接フライパンに接しないで熱が入り、

皮目がつやっと、身もしっとりと仕上がります。

イトヨリ鯛、尾長鯛などの上品な白身の魚がよく合います。

セロリの葉で包んで岩塩包み焼き

Pesce al sale

爽やかな香りを魚に移し、また岩塩からじんわりと伝わる遠赤外線によって、

水分を失わずジューシーに焼き上がります。取り分けも豪快な調理法です。

魚介の磯煮鍋 ズッパディペッシェ

Pesce all'a Zuppa di pesce

鍋好きにはたまらない迫力あるスタイル。

甲殻類や貝から出る旨味と加熱されたトマトの甘みがスープとなる贅沢な調理法です。

お好みで残ったスープでリゾットもお作りいたします。

アクアパッツァ

Pesce all'Acqua Pazza

アサリ、オリーブ、ケッパー、ドライトマトで煮込む濃厚な味わい、当店の看板料理の一つ。

どんなお魚でもよく合いますが、煮込みに向く骨太の魚からは特にしっかりとした旨みが。

ある日の魚

千葉館山  黒ムツ

  ムツという名は「むつっこい」という脂っこいという意味の言葉が語源と言われています。

 その名の通りしっかり脂がのっていて、火を通すとフワッとした食感になります。

 ローストやオーブン焼きがよく合います。 

千葉 イサキ

 淡白な白身が美味しい近海物のイサキは一年中美味しいですが、特に春のイサキは一段上。

 イサキ味のほくほくしたアツアツの白身は塩をちょっと効かせて食べるとより美味しいです。

青森  赤メバル

 冬から春にかけて旬を迎えます。香りのある白身が特徴です。

 煮るとダシもよく出るのでアクアパッツァで、また香りを楽しむならローストがおすすめです。

静岡  金目鯛

 真っ赤な体と金色の目が特徴の金目鯛。脂があり甘味もあるので、ロースト、オーブン焼きの他、

 アクアパッツァやナポリ風煮込みもおすすめです。

長崎  カサゴ

 繊細な甘味とコクをあわせもつ甘鯛は、オーブン焼やローストもおすすめですが、

 3枚におろして柔らかいウロコをつけたままカリっと焼き上げるうろこ焼きもおすすめです。

その他、真鯛 尾長鯛 カレイ ヒラメ イシモチ コチ イトヨリ鯛 ホウボウ などなど、

たくさんの魚種がかわるがわる入荷しております。

※魚のサイズは200g~400gぐらいを中心に入荷しております。大抵の魚種は100gあたり1000円の価格設定にて提供しておりますが、仕入れ状況によって価格が変動いたします。また、調理法によっても多少お値段が変わりますので、あらかじめご了承下さいますようお願い申し上げます。

〒151-0051

東京都渋谷区千駄ヶ谷3-50-11

明星ビル1階

 

Tel&Fax:03-3403-7735

  • Facebookの社会的なアイコン
  • Instagram
  • YouTubeの社会のアイコン