Brog  ブログ

July 22, 2016

 接客が仕事ですので、お客様との会話の中でたくさんの言葉の情報が私に入力されます。「これすごく美味しかった。」「今日は記念日の食事なんです。」「ヴェネツィアで食べた料理が忘れられないんだよ。」などなど。お客様の感想や料理の好み、いろいろ話していると住んでいるところやお仕事などもわかってきたりします。

 全ての情報を活かしているかと聞かれれば、まだまだ努力不足ですと答える程かもしれませんが、お客様個人に興味がわけばわくほど、覚えられる情報も多くなりもっと知りたいとも思います。

 先日は当店のコース料理の、それこそ私たちが感じてくれたらうれ...

May 6, 2016

美味しいって結構難しいです。「甘くていいね」とか「塩気がちょうどいいね」とか「コクがあるね」とか、具体的な味わいの表現はその料理の特徴をとらえて表現していて、素晴らしいなと感じることが多いです。でも味覚は人それぞれだと思うので、100人食べて100人が美味しいっていう料理はないんじゃないかと。辛い物が好きな人もいれば、甘いのが好みの人もいて、二人にとって美味しい料理は何だろうって。嬉しいことに何度も来店してくださるお客様が多く、好みをだんだん把握していくのですが、注文を伺うときテーブル内で好みが分かれたりしてると結構大変ですね。基本...

April 22, 2016

当店はある程度の広さがあり、多人数のご予約も非常に多いです。とりわけ料理でワイワイと楽しんだり、コースでゆっくりと楽しんだりとシーンも様々です。その多様なシチュエーションに合わせて、テーブルレイアウトもいつも考えて変更しています。

そこで結構な作業となってくるのが「高さ合わせ」です。実はテーブルの脚についていたアジャスター(高さ調節器具)が老朽して壊れており、もとからついていないテーブルも多く、なかなか大変。

どうやって高さを合わせているかというと、実はダンボール片を折りたたんでテーブルの脚の下に入れてます。足自体に重量があり3つ足なの...

March 20, 2016

「メヌケ」という大きな魚、お付き合いのある銚子より届きました。8kgを超える大きな体は赤く、見るからに脂がのってそうで、背中のコブもとても美味しそうに感じます。

でも、もし海の中でこんな大きな魚に出会ったら、どんな感じなのでしょうか?きっと、「美味しそう」なんて思いませんよね、ふつう。

最近よく思いますが、初めに食べた人はすごいです。フグとかどれだけ大変なことになっていたのでしょう?

今はいろいろな食材が安全に楽しめて、時代に感謝しなければいけませんね。

March 11, 2016

 今年も桜海老がオンメニューされる時期となりました。その美しい色合いからついた名前だそうで、漁師さんのセンスは素晴らしいですね。

国内では静岡県の駿河湾のみ漁場として許可されており、100%の生産量を担っています。

漁期は春と秋にわかれていて、繁殖期の夏と深海にもぐってしまう冬は獲ることができません。

やはりレストランとしてはその色あいもさることながら、味と香りの良さに魅了されてしまいます。

熱を加えた時の香ばしい甲殻類特有の香り、そして口の中をくすぐるようなプチプチとした食感、そのあとに広がる海老の甘味。小さな体のポテンシャルの高さに魅了...

January 30, 2016

人気の旬のコースにも、アラカルトにも登場する、マンジャペッシェのおすすめのカルパッチョ。

新鮮で旨みたっぷりの旬の魚介を4~5種盛合せてご提供いたします!

魚介だけでなく、お野菜も旬のお野菜をたっぷりとお乗せします。

 

今、美味しい旬の魚介を是非お楽しみくださいませ!

 

 

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