Brog  ブログ

May 6, 2016

美味しいって結構難しいです。「甘くていいね」とか「塩気がちょうどいいね」とか「コクがあるね」とか、具体的な味わいの表現はその料理の特徴をとらえて表現していて、素晴らしいなと感じることが多いです。でも味覚は人それぞれだと思うので、100人食べて100人が美味しいっていう料理はないんじゃないかと。辛い物が好きな人もいれば、甘いのが好みの人もいて、二人にとって美味しい料理は何だろうって。嬉しいことに何度も来店してくださるお客様が多く、好みをだんだん把握していくのですが、注文を伺うときテーブル内で好みが分かれたりしてると結構大変ですね。基本...

April 22, 2016

当店はある程度の広さがあり、多人数のご予約も非常に多いです。とりわけ料理でワイワイと楽しんだり、コースでゆっくりと楽しんだりとシーンも様々です。その多様なシチュエーションに合わせて、テーブルレイアウトもいつも考えて変更しています。

そこで結構な作業となってくるのが「高さ合わせ」です。実はテーブルの脚についていたアジャスター(高さ調節器具)が老朽して壊れており、もとからついていないテーブルも多く、なかなか大変。

どうやって高さを合わせているかというと、実はダンボール片を折りたたんでテーブルの脚の下に入れてます。足自体に重量があり3つ足なの...

April 21, 2016

マンジャペッシェのソムリエの古荘です。このブログでは私の個人的なワインに対するつぶやきをしていこうと思っています。どうぞよろしくお願いいたします!

March 20, 2016

「メヌケ」という大きな魚、お付き合いのある銚子より届きました。8kgを超える大きな体は赤く、見るからに脂がのってそうで、背中のコブもとても美味しそうに感じます。

でも、もし海の中でこんな大きな魚に出会ったら、どんな感じなのでしょうか?きっと、「美味しそう」なんて思いませんよね、ふつう。

最近よく思いますが、初めに食べた人はすごいです。フグとかどれだけ大変なことになっていたのでしょう?

今はいろいろな食材が安全に楽しめて、時代に感謝しなければいけませんね。

March 11, 2016

 今年も桜海老がオンメニューされる時期となりました。その美しい色合いからついた名前だそうで、漁師さんのセンスは素晴らしいですね。

国内では静岡県の駿河湾のみ漁場として許可されており、100%の生産量を担っています。

漁期は春と秋にわかれていて、繁殖期の夏と深海にもぐってしまう冬は獲ることができません。

やはりレストランとしてはその色あいもさることながら、味と香りの良さに魅了されてしまいます。

熱を加えた時の香ばしい甲殻類特有の香り、そして口の中をくすぐるようなプチプチとした食感、そのあとに広がる海老の甘味。小さな体のポテンシャルの高さに魅了...

January 30, 2016

人気の旬のコースにも、アラカルトにも登場する、マンジャペッシェのおすすめのカルパッチョ。

新鮮で旨みたっぷりの旬の魚介を4~5種盛合せてご提供いたします!

魚介だけでなく、お野菜も旬のお野菜をたっぷりとお乗せします。

 

今、美味しい旬の魚介を是非お楽しみくださいませ!

 

 

October 30, 2015

1日貸切のウエディングパーティーです。 昼の部は人前式&披露宴、夜の部は店内をライトダウンして立食形式の2次会会場に! ご友人用の控室もご準備できます。当店の美味しい料理を食べつくしてください!

 本日のパーティーは、ご新婦さまがウエディングプランナー&ご新郎さまはイタリアン料理人のお二方。

いつもより少々緊張しました(;'∀')

ですが、さすがプロのお二人。お話しは至ってスムーズで、やりたい事もはっきりとしていらっしゃる。

そして、楽しむ事がとても上手なお二人(*´ω`*)

毎度の打合せはとても楽しいものでした(*´ω`*)

今回のパーティーのテーマカラーは『グリーン』。

ゲストの方々にもグリーンを一つ身に着けてご参加ください、とのアナウンス。

そして店内にも大きなグリーンを設置し、まるでガーデンウエディングのような雰囲気の中開催される...

『マグロの解体ショーをやりたい』

そんなご新郎様の提案から今回の企画は始まりました。

※注 ウエディングパーティーのご相談時です(笑)

ウエディングケーキやケーキカットのような大道な余興ではなく、お二人の感性の元、お二人がやりたいと感じる事をお伺いしたところでした。

うーん!悩みました!!!

やりたい!と思う気持ちと、どーすればいいんだ??という気持ちでまずは何をどうすれば実現するのか、料理長に相談、、、

当店の仕入先のひとつ、千葉銚子にある「一山いけす」の大将、宮川さんに聞いてみたら?と。

いけいけの大将、説明を聞いて最初の一言目には「喜んで!...

本当に楽しい一日でした!

こんなに笑ったパーティーはなかなかないです(^O^)/

今日のお二人は海外挙式ののちに、ご友人を集めてのお披露目会。

1.5次会ですが、2次会に近い演出で、次から次へと楽しい余興が盛り沢山のパーティーでした( *´艸`)

お二人は遠方にお住まいで、お仕事もお忙しいお二人。

なかなか打ちあわせにお会いできなかったのですが、メールのやり取りと、幹事さんのお力で本当に素敵なパーティーとなりました(*´ω`*)

お二人からの演出もとても素敵でした。

「お披露目会」らしく、お二人のご友人へお互いのパートナーを紹介するための“プロフ...

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July 22, 2016